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廣式月餅申遺非遺中心力促本土酒家不急2月

发布时间:2019-11-09 06:42:30 编辑:笔名

广式月饼申遗 非遗中心力促 本土酒家不急(2)_月饼专题_产业经济

上一页 1 2 据悉,第三批市级非遗项目的申报截止日期为11月30日

米制食品和点心都可申遗试一试

省食文化研究会会长杨冠丰表示:“广州人太务实,应该加强把自身饮食文化做大做强的概念,积极申遗不失为好办法”他认为,包括沙河粉在内的广州米制食品,以及许多传统的广式点心,均具备申遗条件“可以一试”

杨冠丰说,美食申遗,一是要保护传承传统的制作工艺,二是要发扬美食文化不少成功入选名录的项目,比如广式腊味,成为了许多旅游者购买的手信,声名远播,已尝到甜头

广州地处岭南,以米制食品见长杨冠丰认为,“拉肠、濑粉都是广州特色食品,外地人不一定了解,提起‘食在广州’,外地人的概念就是‘鲍参翅肚’等贵价海鲜,因为没有把最本土的特色食品推出去”

“广州传统的米制食品都有条件、应尝试申遗因为这些食品烹调方式多样,可以炒可以煮;而且价格适中,什么人都吃得起,更便于推广”他还建议,广州各式点心更可考虑打包申遗“重庆可以说是‘点心非遗’的大户,相比之下,广式点心的制作技艺一点都不比重庆差,群众基础也好,为何我们不能突破传统观念,通过申遗把自身特色推出去”

■专家释疑

家喻户晓不濒危,也能申遗

有市民认为,广式月饼家喻户晓并不濒危,可以申遗吗中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授释疑,目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次,一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目但“抢救有限,接下来则不一定强调濒危,只要有广泛的群众基础、有历史传承故事,都可以考虑申报非遗”

广式月饼会否成某企业“专利”

部分知名餐饮集团担心,一旦有企业成功申报“广式月饼”进入非遗名录,势必会掀起行业大战“月饼会否因此成为某个企业的‘专利’”非遗中心方面解释,进入非遗名录,不代表是拥有专利,传承人更不是专利持有者“每个非遗项目都必须找到传承人,并向社会公示传承人必须是社会认可的行业能手,拥有普通人没有的制作技艺”

■他山之石

深圳月饼入选国家非遗名录

2008年6月7日,安琪月饼成功入选第二批国家级非物质文化遗产这一消息曾经让许多老字号饼家深感不服

据悉,该月饼公司成立于1994年为何一个不足20年的工艺可以成功申请非遗深圳安琪食品有限公司市场部主任吴凤莲接受媒体采访时透露,广式月饼的制作工艺发源于1906年,其工艺经过家族几代人的传承演变至今,1940年,该家族将饼店迁至深圳向西村一带,形成了今日的安琪食品公司

据了解,当初安琪申报“非遗”时,并非通过深圳市非遗办,而是通过广东省食品协会直接申报

■广州市非物质文化遗产名录(美食部分)

广式腊味制作技艺:广式腊味制作工艺相当严格:猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉,酒选用纯正的玫瑰露酒;严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格,制作时要求做到“灌得满、斟得匀、绑得紧”

广式莲蓉饼食制作技艺:广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于:一是用枧水洗褪莲子衣时,精确掌握枧水的纯度和比例;二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究,制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓;三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉

小凤饼(鸡仔饼)制作技艺:小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成,其表面可清晰地看到果仁,饼底不焦,口感香、松、脆,饼馅肥软,是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一

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